Tras la llegada de la pandemia, Enrique Cáceres –un empresario dedicado a la producción de eventos– tuvo que encontrar la forma de reinventarse y salir adelante a pesar de la adversidad. Como jugando, creó Sweet Home Made, una pastelería especialista en rollos de canela.
“Encontrar diferentes formas de hacer que el negocio camine me ha vuelto mucho más creativo”, comenta Enrique, quien tuvo que resolver más de una encrucijada logística al inicio de este emprendimiento que hoy comienza a ver los frutos. Su clientela fiel elige los rollos de canela y otros postres de Sweet Home Made por encima de cualquier otra oferta debido a su sabor, los buenos ingredientes y la frescura con que llegan los pedidos.
En entrevista exclusiva para 15 Minutos, el emprendedor nos cuenta su más reciente historia y comparte con nosotros el secreto de su éxito.
¿Qué te hizo interesarte por la repostería y, sobre todo, por la preparación de rollos de canela?
Tenía una empresa de eventos, pero, lamentablemente, con la pandemia se vio paralizada. Como me gusta mucho cocinar, para no aburrirme en casa durante la cuarentena, me puse a preparar diferentes platos. Los publicaba en Facebook y los compartía entre amigos. Una de esas veces decidí hacer rollos de canela. Cuando publiqué las fotos en redes sociales, me empezaron a preguntar si los vendía. Ahí nació la idea de Sweet Home Made. 7 personas me pidieron rollos de canela, así que empecé a prepararlos para ver qué pasaba. Creé un logo, creé la marca y abrí mi Instagram y mi Facebook. En ese momento, inició la aventura de los cinnamon rolls.
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Sweet Home Made es un proyecto que nació en plena pandemia. ¿Qué tan complicado fue empezar?
Fue complicado porque era imposible conseguir insumos en ese momento. Todo escaseaba en Lima. No había harina, no había azúcar, no había levadura… Tampoco teníamos cómo enviar los rollos de canela. El tema del delivery estaba muy restringido y no teníamos las herramientas necesarias. Fue muy duro empezar. Sin embargo, creo que fue una experiencia diferente y bonita, porque nos enseñó cómo –con lo poco que teníamos– conseguir lo necesario para convertir Sweet Home Made en lo que hoy es.
Los rollos de Sweet Home Made, ¿en qué se diferencian de otros rollos de canela?
Lo que nosotros hicimos fue combinar varias recetas y hacer pruebas para conseguir estos cinnamon rolls, que no llegan a ser demasiado dulces ni empalagosos. Muchos de nuestros clientes nos han hecho saber que, dentro de todas las ofertas que ellos han probado (que han sido varias), se quedan con la nuestra porque la sienten muchísimo más rica. No sería objetivo de mi parte decirlo, pero creo que, si esto viene de diferentes clientes, es por algo. Se respetan las recetas. Los hacemos exactamente igual, con ingredientes de primera y precios accesibles, porque nuestra idea es poder llegar a todos los consumidores.
Los rollos de canela son postres que recuerdan mucho a la Navidad. ¿Tienen planeada alguna campaña navideña?
Los rollos de canela, en realidad, no solo están relacionados con el tema navideño. Si bien es un postre que puede tener un poco más de salida en Navidad, más que una promoción, lo que tratamos de hacer es tematizar los rolls para las diferentes ocasiones. En Halloween, sacamos rolls temáticos para la fecha. Ahora estamos sacando rolls navideños. Si nuestros clientes compran una docena o más, la caja les sale un poco más económica. Siempre cumplimos con todos los protocolos de seguridad en la preparación y trabajamos con SafetyRide, empresa de delivery que también cumple con todos los protocolos establecidos.
Después de recibir un pedido, ¿cuál es el paso más importante del proceso?
Definitivamente, la organización para poder atender los diferentes pedidos que recibimos y preparar los rollos de canela y los demás postres que hacemos. Es importante que sean productos que estén frescos y recién preparados. No trabajamos con productos guardados. No refrigeramos productos. Todo lo que nosotros preparamos lo vendemos. Creo que eso es parte del éxito que tenemos, y que hace que los productos lleguen con la frescura y el sabor que deberían llegar.
¿Tienen planes de abrir un local en un futuro cercano?
Por el momento, no tenemos planes de abrir un local. Quizás más adelante suceda. Dependiendo de cómo siga el negocio, nos gustaría mudarnos a un lugar para tener el ‘Dark Kitchen’ (cocina a puerta cerrada) ahí. Salir de casa y comenzar a trabajarlo fuera de aquí, en algún otro sitio. Probablemente por delivery, inicialmente, o con recojo en local. Más adelante, existe la posibilidad de abrir un local, pero aún no es algo que esté contemplado.
¿Qué ha sido lo más difícil desde que inició este emprendimiento?
Primero, que cuando iniciamos era cuarentena total. Todo estaba limitado y la gente realmente tenía necesidad de conseguir algo distinto a lo que había en casa o en la bodega. Las ventas iniciales, por eso, estuvieron disparadas. Cuando fueron abriendo los restaurantes y conforme la oferta empezó a ampliarse más, las ventas fueron bajando. Ahí vino el reto de cómo podíamos hacer para mantener cierta cantidad de ventas y conseguir equilibrio. Había mucha competencia también. Además del precio (que es algo extra, porque uno no puede ser sostenible en el tiempo si solo se diferencia por eso), creo que ahí la diferenciación fue contar con un producto de buena calidad y que tenga aceptación. En eso nos hemos enfocado: en escuchar a nuestros clientes, en hacerles caso. Muchos clientes nos llamaban a felicitarnos y a darnos consejos que hemos aplicado a nuestros productos para que se ajusten más a sus necesidades. Hemos logrado tener un producto bueno, que gusta y que tiene un buen precio.
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¿Cuáles crees que son los más importantes aprendizajes?
Sin duda, creo que primero fue el hecho de salir de la zona de confort, romper paradigmas y conseguir lo que necesitaba. En la pandemia, mucha gente simplemente se quedó en su casa y no pensó en la posibilidad de seguir generando ingresos. Encontrar diferentes formas de conseguir que el negocio camine me ha vuelto mucho más creativo.
¿Qué metas tienen a futuro?
Queremos desarrollar la posibilidad de mudarnos a un local y de ampliar un poco más nuestra carta. Sin embargo, queremos hacerlo despacio y con calma. No queremos sacar 50 cosas al mismo tiempo y que no resulten ser lo que nuestro público quiere.
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