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La parrillada japonesa de Juan Alfonso Urrutia

parrillada japonesa
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Los robatayakis (robatas, en el mundo occidental) son restaurantes afamados en Japón por emplear una antigua técnica de cocina con carbón natural y a fuego intenso.

Se suelen servir brochetas (similares al anticucho) pero, en DonDoh, inaugurado hace tres meses en San Isidro, este método también es empleado para preparaciones con carnes, pescados y verduras.

“Es una opción bastante completa para una parrilla con un filtro de ingredientes japoneses. Era lo que faltaba en Lima”, comenta el chef Juan Alfonso Urrutia.

 

QUE EL MAR TE LLEVE
Antes de dedicarse a la cocina, Urrutia se inscribió en la marina mercante para pescar atún por todo el mundo. También estuvo en Japón durante cuatro años trabajando en restaurantes, y hoy es parte de la cadena Osaka.

DonDoh es la más reciente apuesta, que empezó con la asesoría fundacional del carnicero Renzo Garibaldi, de Osso, y del itamae Ciro Watanabe, encargado de la sucursal chilena de Osaka.

En este nuevo local se ofrecen sofisticados platos, como un bife angosto, madurado durante 45 días, con cobertura de kombu, bacalao con sake o espárragos con shoyu y ajonjolí tostado. Veamos cómo se prepara.

 

DONHOB RYE EYE

Ingredientes
– 300 gr de bife ancho.
– Sal ahumada.
– Salsa ninniku.

Preparación
Tempera el bife ancho antes de llevarlo a la robata. Sazona la carne con sal ahumada, lleva a la brasa y cocina dos minutos por cada lado. Deja que repose antes de cortar (hazlo en sesgo de medio centímetro). Por último, agrega la salsa ninniku y termina con sal ahumada.

Más información en www.dondoh.com
¿Dónde? Av. Conquistadores 999, San Isidro.
¿Cuándo? De lunes a sábado de 12:30 p. m. a 4 p. m. y de 7:30 p. m. a 11 p. m.

 

 

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